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食堂管理制度
点击数:353 发布时间:2015/10/28

第一章 总则

第一条 保证学校(院)食堂为师生提供优质、卫生的工作餐和舒适的用餐环境,确保师生的身体健康,特制定本制度。

第二条 学校(院)食堂由办公室归口管理,负责食堂物资管理和卫生规范,不断改善师生用餐质量。

第二章 物质管理

第三条 严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,预防和杜绝病从口入,防止食物中毒

第四条 采购应购进新鲜的肉类和蔬菜,食堂所购回之食品必须分类放置,妥善保存,办公室每月不定期进行抽查,并做好检查记录。

第五条 严格控制每一次的食品采购数量,需要冷藏的食品应存放冰箱或冰柜里,存放时间不得多于48小时。办公室要定期抽查食品留样。

第六条 坚持食物验收制度,搞好成本核算,不得擅自向外出售或私自使用已进库的物品。不定期进行清点验收,做到帐物相符。

第七条 食堂的一切设备、餐具应登记造册,正常性损坏及时报批核销,非正常性损失,由当事人承担赔偿责任。

第八条 严格财务制度,购买各种食品均由食堂管理员验收入库;严格各种票据管理,按时结算核对,并建立“物品出入台帐”,接受监督部门检查。

第九条 使用炊具要严格遵守操作规程,易燃、易暴物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;下班前,要关好门窗,检查各类电源、燃气开关、设备等,做好防火防盗工作。

第三章 卫生规范

第十条 食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗、换衣服;不得留长指甲、染指甲等。

第十一条 工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者不能在食堂工作。

第十二条 师生用餐完毕后,工作人员应及时按要求对餐具进行清洗和消毒,确保食堂卫生符合规定的标准要求。

第十三条 坚持消灭虫害、鼠害和苍蝇,保持食堂操作间和餐厅卫生,每日进行一次卫生打扫,按等级食堂标准保持清洁。

第十四条 严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

第四章 就餐规范

第十五条 为了全体就餐师生的身体健康,有传染病者不得在食堂就餐。

第十六条 师生就餐必须遵守食堂纪律和秩序,按学校(院)规定自觉排队,并服从值周教师、食堂工作人员的安排。

第十七条 爱护餐厅卫生,文明就餐,严禁乱扔垃圾,严禁大声喧哗,保持安静有序的就餐环境。

第十八条 倡导节约,杜绝浪费,如出现浪费现象,给予通报批评。

第十九条 爱护食堂公物,对置放在公共场所内的任何物件,不得随意搬动或挪作它用。对无故损坏或私拿各类设备、餐具者,则要双倍赔偿。

第五章

第二十条 食堂工作人员应每日公布每餐菜品目录,经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,努力提高烹饪质量,加强优质服务观念,做到师生满意。

第二十一条 通过口头交谈或意见箱形式广泛听取用餐师生对食堂工作的建议,并接受用餐师生的监督。

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