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食堂管理实施细则
点击数:338 发布时间:2015/10/28

为了更好的落实《舟山广播电视大学(manbetx官网)食堂管理制度》,提高食堂工作人员的服务质量,营造一个温馨舒适的师生就餐环境,特制定本细则。

一、工作人员个人卫生规范

1、每学年进行一次健康检查,无健康合格证者,不能在餐厅工作。

2、不留长指甲,不涂指甲油,上班时间不能佩戴首饰。

3、衣着整齐干净,工作时间按要求穿戴工作服和工作帽,佩戴口罩。

4、至少每两天清洗更换一次工作服和工作帽,夏天需要每天更换。

5、男士不能留长头发,女士头发应该放在工作帽内,或放在发兜里。

二、操作间及餐厅规范

1、保持就餐区和操作间的清洁,做到地面和桌面干净卫生,无油质,墙面光洁。

2、清洗餐具和擦桌子的抹布要分开使用。

3、正常工作其间,餐厅座椅必须摆放整齐。

4、各种炊具要摆放整齐,放到指定的位置,不得随意移动。

5、做好防“四害”工作,做到操作间和餐厅无垃圾、无剩饭菜。

6、灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。

7、每天进行一次卫生清除工作。

8、泔水存放在指定位置,每天至少清除一次,夏天要酌情增加清理次数。

三、食品规范

1、严禁采购和使用腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、加工前后的饭菜放在指定容器内,均不准放在地上。

3、饮食餐具定点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。

4、菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。

四、安全规范

1、严格按照规范操作,禁止违规操作。

2、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动。

3、定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

4、严禁随带无关人员进入厨房和保管室,谁带入谁负责。

5、餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电源开关,燃气、设备等。

五、饭菜要求

1、饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。

2、加工的饭菜要饭熟菜香,饭菜品种多样化。

3、每餐菜类不少于一荤两素,并配有鲜汤。

4、饭菜口味尽量满足大部分师生的口味。

六、餐厅工作人员行使的权利

1、有权拒绝就餐师生的不合理要求。

2、有权制止就餐师生的不文明行为。

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